马英九痛批蔡当局:自我感觉良好 人民感觉却不好 高血脂的饮食禁忌,快来看看吧 把一切平凡的事情做好即不平凡,把一切简单的事情做好即不简单 没有经过素描训练的古代中国画,写生能力居然强的惊人
首页 旅游 财经 汽车 军事 综合 国际 科技 健康养生 教育 社会 文化 时事 娱乐 体育
您当前的位置:首页 > 旅游 > 花旗娱乐场游戏·大厨教你做11道热卖菜品,口味好!卖相佳!

花旗娱乐场游戏·大厨教你做11道热卖菜品,口味好!卖相佳!

日期:2020-01-11 14:23:50

花旗娱乐场游戏·大厨教你做11道热卖菜品,口味好!卖相佳!

花旗娱乐场游戏,许多宾馆、酒楼都有受顾客宠爱的菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑。今天给大家带来的几款菜品,均是在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品,大家看看,是否可以放进你的餐牌里。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

原料:

鸡中翅400克,金不换香叶、香茅各100克。

调料:

鸡粉5克,盐、糖各2克,生粉3克,辣椒油10克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、鸡中翅在内侧开一刀,吸干水分,加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油,腌制2小时。

2、将香茅撕成细丝,和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃,慢火炼制5分钟,取出装盘,利用炼好的香油,加温至160℃,放入腌制好的鸡中翅,慢火浸炸8分钟,炸至金黄色,捞起装盘即可。

原料:

鸡腿150克,泡好的胭脂萝卜400克。

调料:

a料(葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,红辣椒圈10克)

b料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克)

色拉油50克,味精2克,泡仔姜25克。

制作:

1、鸡腿肉洗净,去骨后将鸡肉切成2厘米的丁,加入b料腌制10分钟;胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁。

2、锅内放入色拉油,烧至四五成热时,先放入a料炒香,接着下入鸡腿肉丁,中火炒至肉质变色,放入胭脂萝卜、泡仔姜,改大火翻炒均匀,用味精调味,出锅装盘。

原料:

去皮兔500克,煮熟的岩豆300克。

调料:

卤水1千克,干红花椒50克,色拉油500克(约耗60克),美极鲜鸡粉5克,花椒油3克,干生粉30克。

制作:

1、去皮兔放入卤水中,小火卤熟,捞出去大骨,将兔肉切成一字条;干红花椒用冷水泡30分钟,焯水,过油。

2、锅内放入色拉油,烧至四成油时,放入裹生粉的岩豆,小火浸炸至其质地酥脆,捞出控油;再放入兔条,继续用小火炸至肉质表面酥脆,捞出控油。

3、锅留底油,烧至四成热时,放入花椒炒出麻味,放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油,大火炒匀,出锅装盘即可。

岩豆煮制法:

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时,放入锅内,掺入高汤600克,放入八角8克、盐10克,用小火煮熟即可。

原料:

虾仁200克(11-15个),朝鲜螺750克,夏夷贝500克(2头),圆葱丝150克。

调料:

a料(鸡粉2克,味粉1克,家乐海鲜汁10克,生抽5克,老抽3克)

橄榄油5克,浓汤150克,色拉油300克(约耗20克)。

制作:

1、将朝鲜螺洗净,放入高压锅中压熟,取肉改刀;夏夷贝、虾仁滑熟。

2、将石板锅烧热,均匀倒入橄榄油,将圆葱丝入石板锅爆香。

3、将浓汤倒入盛器中,下入a料调和均匀,再下入三种海鲜和调好的汤汁,翻匀收芡即可。

原料:

野生小黄蘑50克,红星斑1千克,红椒片10克,葱段、姜片、蒜片各5克。

调料:

蚝油10克,盐8克,味精、鸡粉各4克,白糖3克,色拉油500克(约耗30克),生粉20克,高汤200克。

制作:

1、红星斑宰杀制净,去掉中骨,拍粉;小黄蘑放到水中泡发。

2、锅内入色拉油,烧至六成热时放入红星斑炸至金黄,捞出控油;葱段、姜片、蒜片炸至金黄色。

3、锅留底油,倒入炸好的葱段、姜片、蒜片,加高汤,入蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖调味,倒入小黄蘑、红星斑,焖制约2分钟,撒红椒片,捞出红星斑装入盘中,锅内小黄蘑及汤汁倒在鱼身上即可。

原料:

哈拉海20克,发好的关东参1个。

调料:

a料(盐5克,味精、白糖各2克,家乐鸡汁1克),高汤530克。

制作:

1、哈拉海洗净,入搅拌机加高汤30搅打成汁。

2、将发好的关东参入高汤300克煨至入味;捞出入盘。

3、另起锅,入高汤200烧开,加搅拌好的哈拉海汁,加a料调味,出锅,浇在海参上即可。

哈拉海:

别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材,其特性是苦、辛,温,有祛风定惊,消食通便等功效。

原料:

白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。

调料:

a料(葱段、姜片各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克)

b料(葱段、姜片各10克)

熟猪油30克,大豆油20克,姜片、鸡粉、鸡汁各10克,高汤400克,盐5克。

制作:

1、白萝卜丝洗净,用清水略微浸泡,捞出大火焯水,控干水分后放入容器内垫底。

2、刀板香洗净,放入盘中,下入b料,上笼大火蒸熟,取出切成5×3×0.3厘米的薄片。

3、河蚌肉洗净,放入高压锅内,倒入清水500克,下入a料,大火烧开后改用小火压制5分钟,快速散气后将河蚌肉捞出,切成薄片。

4、锅内放入熟猪油和大豆油,烧至五成热时放入姜片爆香,下入刀板香,中火煸炒出香味,倒入高汤和河蚌肉,用剩余的调料调味,汤汁烧开后出锅,倒入垫有白萝卜丝的容器内,撒入葱花,用焯水后的油菜点缀,上桌后点燃容器下的酒精,加热食用。

原料:

净排400克,薄荷叶100克。

调料:

蔬菜汁100克,蒜汁、生粉各20克,橄榄油50克,盐4克,糖3克,鸡粉5克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、净排改成3厘米长的小段,下蔬菜汁、蒜汁、鸡粉、盐2克腌制,搅拌至水分完全吸收,加入生粉拌匀。

2、薄荷叶洗干净,加入橄榄油、盐2克、糖,用搅拌机搅5分钟。

3、薄荷酱趁热淋至排骨表面即可(可用薄荷叶点缀)。

原料:

野猪肉250克,黄蘑300克,大葱10克,老姜5克。

调料:

八角1枚,李锦记酱油15克,料酒、味粉各8克,鸡粉1克,盐3克,胡椒粉2克,大豆油45克。

制作:

1、将黄蘑清洗干净,焯水后捞出沥净;野猪肉切块,焯水后捞出。

2、净锅上火,下入大豆油,下入大葱、老姜、八角煸出香味,下入酱油,再入野猪肉块和黄蘑,烹料酒,下入盐、鸡粉,翻匀,加清水250克,转小火,下入胡椒粉和味粉,烧制10分钟即可。

原料:

雪花牛肉小排400克,小葱头100克,红葱50克,蒜肉50克,姜片20克,罗勒叶25克。

调料:

a料(东子酱油、米酒各10克,金兰酱油5克,金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克,老抽3克)

色拉油20克,白兰地10克。

制作:

1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块,解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。

2、锅入底油,放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶,加入a料翻炒均匀。

3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内,将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上,烹白兰地即可。

蔬菜汁:

将胡萝卜、小干葱各100克,木瓜150克,西芹500克,蒜头50克,盐5克,味精6克,白糖3克,水300克:放入榨汁机中榨成汁。

初加工:

1、将鸡腿50个(50份量)洗净剔骨,取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶(共约1千克),盐焗鸡料5袋(共约150克),蒜香粉1袋(约220克),十三 香1盒(约100克),味精250克,五香粉200克,鸡精150克,胡椒粉100克,白糖80克,搅拌均匀,腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶,皮朝下入放入托盘内,上蒸箱蒸7分钟。

熟加工:

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾,马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时,入烧至五成热色拉油中,小火炸2分钟至外脆里嫩,改刀成条即可上菜。

脆皮水:

白醋1千克,水600克,广东米酒500克,大红浙醋200克,麦芽糖150克,熬开即可。

蔬菜汁:

蒜2千克,干葱头、芹菜各1.5千克,小葱、香菜、胡萝卜各1千克,姜、大葱、葱头、山柰各500克,打碎即可。

——————

注:所有图片来源网络。

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)


山西11选5

推荐新闻

© Copyright 1999-2019 zamnex.com 腊福新闻网 Inc. All Rights Reserved.